烧鱼面

烧鱼面 是一道美食，主要原料有食碱水面条500克，料酒2.5克，鲜持训鲤鱼500克，味火宽害来革据讲把明精、胡椒粉各1克，熟材日猪油150克，酱油100克，猪筒骨500克，精盐2.5克，白糖、湿淀粉各15克，小葱50克，姜25克。

• 中文名称 烧鱼面
• 所属地区 湖北小吃
• 工艺 熬煮氽炖烩焖法
• 特色 软柔有劲，鱼块滑嫩，味道鲜美

制作方法:

来自　　1.将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，切成瓦块片;猪筒骨洗净，煨成乳白骨头汤;小葱择洗净切葱花，姜去皮切末。

　　2.5个碗内分别放入猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入适量开沸的骨头汤。

　　3.锅内放入清水，置旺火上烧沸，360百科放入面条煮至熟，盛黄味措士存入5个碗内。

　　4.锅置旺火上，加熟猪油75克烧热，放入姜末朝管油十引银炝锅，再放入鱼块两面煎，先烹入料酒，后加入酱油、白糖、骨头汤等调料烧沸致给进员款际定，改用小火上烧焖，待鱼块入味汤汁渐稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克，起锅分别盛入5个碗内的面条上即成。

制作要领:

　　1.煮面条时要抖散放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟;

　　2.煎鱼后要先烹入料酒，去掉鱼腥味。