凤爪冬菇汤

凤爪冬菇汤是一道主要秋美几由鸡脚、干香菇、鲜猪皮肉制成的食品。

　　选料:鸡脚6对，干香菇35克，鲜猪肉皮100克(如没有，可不用)。

　　调料:姜片、葱结少量，细盐半匙，黄酒2匙，猪油1匙，味精小半匙。

　　制法:1.把鸡脚斩去趾甲来自，顺着脚骨直拉一刀，再用刀背将爪节敲断，取出脚骨。将香菇用冷水浸，待其慢慢吸水涨发还软、剪去根蒂，洗净。

　　2.把鸡脚和香菇放在碗中，上面放肉皮，再放葱、姜、黄酒，上笼蒸房坐吃年90分钟，取出肉皮、葱姜，再放细盐、味精、猪油，略蒸15分钟即可。

　　特点:汤色淡红、澄清;汤味清香醇鲜、鸡脚酥熟。香菇滑糯，系著名的海派广帮汤。