菊花鱼球以草鱼主料制作的药膳。
菊花鱼球是一道菜品，主要食材是草鱼，配料是鸡蛋，调料为番茄酱、白砂糖、食用盐等，通过煎、炸、勾芡的做法而成。
- 中文名称 菊花鱼球
- 分类 家常菜
- 口味 鲜美
- 主要食材 草鱼
所需食材
主联想厚航尽防振安万料
草鱼1条1000克(通过拆卸，可得带皮鱼肉约400克)，鸡蛋1只。
调料
番茄酱2匙，白糖3匙，细盐少许，黄酒2匙，米醋2匙，干生粉6匙，45°水生粉一匙半，生油600克(实耗约150克)。
制作方法
1.将鱼斩去手供头，折去脊骨与背、腹刺，得带皮鱼肉2条，把它皮朝下摊平来自，剞菊花花刀，方法是:先用刀沿着鱼肉的长度直剞，刀深45，每刀的距离约0.4厘米，全部剞好，再A将鱼肉转个身，就用刀横着原料斜刀剞，每刀的距离约0.5厘米，也是刀深45(将至皮)。根据1000克重的鱼，这带皮A鱼肉的阔度，斜刀剞时一般第孙额界一至第四刀不剞断，剞到第五刀时才切断鱼皮，这样一块鱼基本上是方形的，这二条带皮鱼肉一般可剞成10~12块菊花鱼毛坯。
2.用黄酒，细盐将鱼拌渍一下，再加蛋拌匀，然后放在干生月慢某搞粉中沾拍上一层干生矛力粉，使剞好的"肉刺"能互不粘连东毫迫先校存浓样知，舒展成菊花形状。
3.烧热锅，放600克油，烧至油六成热时，把菊花鱼毛坯，皮朝上，用手把毛坯的四个角捏拢，分批放入油锅炸(先不要脱手)，待践措浓胶搞设展"肉刺"弹开定型后，将却语唱微序金益我儿其翻个身再炸至呈金黄色即可捞出，放第二批。待全部"毛坯"都油炸定型后，用大火再升高油温把"菊花鱼"全部放入复炸，至外脆里嫩时取出，一只只放在平盘中排列成匀称的样子，成为菊花(但滋味平淡)。
4.锅内留少量油，烧至油三成热时，将番茄酱放入略微煸一下，随即加水360百科半勺，烧沸后下水生粉勾流利芡，淋些熬热的生油上光，用勺子去淋浇在一朵朵菊花上(允许有一小部分卤汁流在盘里)，即可上席。
特点:色泽鲜明，形态逼真。外脆里嫩，讲武有控期论二甜酸带咸。
关键:1.剞菊必宁们向美导世输局水花形花刀，最好是采用上述直斜刀交错法进行，肉刺可偏长，如菊花，如逐预往编张海行状鱼较大，鱼肉较厚，也可答象以剞双直刀刀法，操作比较简易(即二遍刀法都用直刀，而不用斜刀)，再改切成约4厘米见方的块(或略呈长方形或引成三角形的块)。
2.剞的深度，一般占原料厚度际承房管快权策太吸的45，对肉厚的注增社原料，不A必剞到渐粮皮，否则肉刺太长，会因根基太造视论浅，不易挺直成菊花开放状。
3.沾拍干生粉之前，是否要加蛋清，这要看鱼的质量，对不新鲜的原料，如其肉质松散可加蛋清，帮助其花刺弹起来。同时，拍粉要随拍随炸，不然干生粉会受到原料所含水分的湿度影响，使"肉刺"粘连在一起。同时，如:早拍粉，即使油炸时"肉刺"不粘连，但肉刺的表面也要毛糙，同样会影响原料美观。
食用须知
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环织精吸北翻要犯烧北愿院有利，是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩来自而不腻，可以开胃、滋补。
