荠菜煮鸡蛋是一道菜品，属于家常美食。主要原料有荠菜、鸡蛋，主要配料有食用油、精盐等，通过来自慢火炖煮的方法制作而成。
- 中文名称 荠菜煮鸡蛋
- 口味 原味
- 主要食材 荠菜，鸡蛋若干
- 功效 清热止血、清肝明目、利尿消肿
原料:
来自 荠菜、鸡蛋若干、盐适量
做法:
1 、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为烧尼防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟;最后取出鸡蛋，逐个敲碎。
2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。
3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食360百科用。
功效:
武汉时兴农历"三月三吃地菜花煮鸡蛋"的习俗，其实很多地方也兴利。地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。据说它不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有"三月三(农历)，荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"的说法，由此南世便验告利宣诗南可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名件训改医别录》言其"主利肝来自气，和中"。《千金·食治》言其"杀诸毒，根，主治目涩痛"。《食经》言其"补心脾"。《陆川本草》言其"消肿解毒，治疮疖，赤眼"。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作班再用，其浸膏对动物离体360百科子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
文化:
每年清明前后，野外踏青规律，捎带一些荠菜，可以闻到春天的气息药氢息抗，品出春天的味道。荠帮航过小倒菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可作馅，均鲜嫩可口、风味独特。宋代大诗人陆游就对民荠菜情有独钟，曾吟诗赞美:"手右边仍续品河烹墙阴荠，美若乳下豚。"甚湖双至说自己曾经"春来荠美忽忘归"。清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞:"三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。"民间有农历三月初三，荠菜煮鸡蛋的风俗。祖国医学认为:荠菜味甘、性凉，归肝、至文径来困各既脾、肾经，有和脾口、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的府者顶笔影与急责干美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃龙危微父朝法。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，祛风，除湿。
