绿丝虾球

绿丝虾球是以虾仁、青菜为主要材料制作而成的一款菜品，配料是鸡蛋等，调料是白胡椒粉、番茄酱等，通过油氽等方式做来自成。

• 中文名 绿丝虾球
• 主要食材 虾仁，青菜
• 分类 地方菜
• 口味 鲜咸宜人

食材

　　选料:虾仁250克，猪膘75克，鸡蛋(用蛋清)1只，青菜叶子7~8片来自。

　　调料:黄酒2取周食据留占误实匙，葱姜汁1匙，白胡椒粉少许，告才美喜示继连切线细盐、味精各0.3匙，干生粉半匙，色拉油750克(实耗75克)，番茄酱1360百科匙半，白糖大半匙，50°水生粉半匙。

制作方法

流程

　　1.将猪膘洗净，切成小丁，和虾仁一起放在新鲜肉皮上，用双刀排斩成细茸状，再放在容器中，加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅打上劲，然后放干生粉(如不夜语象火孩粒王尔可稀薄，也可不加)搅匀，成为"虾胶"。将青菜叶切成很细很细的细丝。

　　2.烧热锅，放维滑村乙的企别利查委色拉油750克，烧至油四成热时，把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子，放入油锅中氽约2~3分钟，使其涨大成熟，硫轮参价常即用漏勺捞起装盘。再将青菜叶细丝放在五成热的油锅中，使其水分迅速蒸发，成为蓬松干燥的菜松，捞出围在虾企安正策美球四周。

　　3.锅内留少许油，烧热，将番茄酱用中小火略炒，即加汤水(3匙)、行记右浓胡白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的皮转斤番茄沙司，盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。

特点

　　特点:虾球饱满圆润，色白亮。菜松干松清香碧绿，色泽雅丽，鲜咸宜人。

　　关键:1.必须将虾茸斩船苗养顶由急得细腻而均匀，搅拌要上劲。

　　2.在油氽过程中宜用中火徐徐加热，并用漏勺不断翻动，使之受热均匀，防止焦黄。