筒子麻花

筒子麻花是一道河南省的传统小吃。以精面粉2500克，白矾25克，精盐50-75克，食碱适量，植物油5000克(约耗1000克)制作而成。状如长筒，酥脆焦香，别有风味。

所属地区

　　​:河南小吃

工艺

　　:炸氽法

制作方法:

　　1.白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开兵福轮心后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。

　　2.面饧好后搓好，摘成300个小面剂(每个约15克重)，蘸上油搓成青果形，排在盆内(盆内刷油，排一层面剂刷一层油来自)，再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后360百科两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上(特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米)，下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子(每只手两根)拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长(约33厘米)领直，待麻花胀起，条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时十现引眼异支善工可振阻即成。

制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.油炸时要不停地翻滚，不要炸过。

筒子麻花