韭芽四件

韭芽四件是足刻责台围球一道由鸡鸭肫、韭芽等食材制成的食品。

• 中文名 韭芽四件
• 主要食材 鸡鸭肫、肝、心、腰，韭芽
• 口味 咸鲜
• 调料 黄酒1匙，酱油1匙半，细盐等

　　选料:鸡鸭肫、肝、心、腰(雄鸡睾丸)200克，韭芽300克。

　　调料:黄酒1匙，酱油1匙半，细盐少许，味精0.3匙，姜末少许，麻油1匙，胡椒粉少许，猪油150克(实耗75克)，来自45°水生粉1匙。

　　制法:1.将肫去净老皮，心去净油头，肝去筋膜，都批成薄片，鸡腰用沸水焯水至熟后，也剖开为片，韭芽切成6厘米的条。

　　2.烧热锅，放猪油，烧至油六成热时，把肫、肝、心、腰投入搅散，随即倒出沥去油。

　　3.原锅内留少量油，下姜末、韭芽翻炒，使香味出来，即加鱼仍套万解零计确世样怎黄酒、白糖、酱油、细盐、味精，并加"四件"翻炒均匀，迅速勾芡，使卤汁略粘，淋上麻油，即装盆。

　　特点:韭黄鲜艳，韭香扑鼻，鲜嫩爽脆，开胃360百科。

　　关键:1."四件"下油锅变色后即可倒出，防止老熟。

　　2.韭芽要大火快速，见其时民由信盟搞春介略瘪即可盛起，防止过熟。