扬州富春三丁大包

扬州富春三丁大包是江苏省传统名点之一,由扬州市富春茶社首创。传统馅有"鸡丁大、仍演笋丁小、肉丁正来自好"的配制方法，比较合乎情理。包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，油而不腻，甜咸可口。

• 中文名 扬州富春三丁大包
• 主要原料 鸡肉，冬笋
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

制作材料

　　碱酵面7500克，净猪肋条肉6000克，熟鸡肉、熟冬笋各850克，虾籽30克，酱油650来自克，绵白糖500克，湿淀粉150克，葱、姜50克，料酒15克，鸡汤1500克。

特色

　　包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，油而不腻，甜咸可口。

制作方法

们查　　1.将葱、姜洗来自净，放在容器内捣碎，加京剧美清水100克浸泡成葱姜汁水。猪肋条肉放入沸水锅360百科内焯水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却后切成0.6厘米见方的丁。鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。

诉系还矿条　　2.炒锅置火上烧热，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，倒入料酒及葱姜汁水，再放入酱油、绵白糖评、虾籽、鸡汤，用旺火煮沸，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅，即成三呼液促它西盐再丁馅心。

　　3.酵面搓成长条，摘成100个味识逐命面剂，撒上少许面粉，逐个用手拍成边薄中间稍厚、直径为12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑入馅心70克放在面皮中间，用拇指按住创概裂紧馅心，使面皮自左向右转动，用右手捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的笼内，上锅蒸15分钟，至包婷觉养编同口湿润、包皮不粘元六手时即成。

制作要领

　　1.猪肋条肉要在沸水中焯去血污对山，捞出要洗净血沫再煮;

　　2.下剂、拍皮、包馅、捏褶要均匀;

　　3.入笼上锅蒸时要用沸水基补洲越广第本旺火，便于成品饱满。