南京薄皮包

薄皮包是来自南京的传统小吃，属于金360百科陵菜-金陵小吃，已有60多年的历史。薄皮包在制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，以保持原汁原味，薄皮包成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。

• 中文名称 南京薄皮包
• 主要原料 碱嫩酵面
• 菜系 金陵菜
• 口味 鲜香可口

基本信息

　　所来自属地区:江苏小吃

　　工艺360百科:蒸法

特色

　　成品卤多肉嫩，甜咸适口，双顾及宗哪析概国重春物宜现做现吃。

制作方法

　　1.把猪肉洗净，剔来自去筋膜，用刀剁成肉茸，数衣轴放入盆内，加酱油、料酒、绵白糖、葱末、姜末、清水300克拌匀。猪皮冻切成末，与芝麻油一起放入盆内，拌匀即成馅心。

　　2.酵面搓成长条，摘成80个面剂，上面撒上一层面粉，逐个按结故气景总古促扁，用小擀面杖擀成直径约8厘米、边360百科缘薄、中间稍厚的圆形皮子，平放左手中，挑入25克馅心，放入面皮中心，左手拇指按住馅心，右手拇指和食指顺面皮边缘捏出24个褶纹，留一小洞口，似鲫鱼嘴状，即成生包坯。

　　3.生包坯逐个放入垫有席草并抹过油的蒸笼内，每笼12个，上锅蒸10分钟即成。同姜丝、米醋同食，其味更佳。

制作要星只江这降早行列集社领

　　1.制馅心时只加酱油，不加精盐、味精，要领列测星左频息乎化原汁原味;

　　2.肉茸中要分次加清水，边搅拌边加水，搅至上浆起筋为宜，不化毛齐与缩云管袁能一次加足水;

　　3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火，蒸至包口卤汁外溢、包皮坐色白光亮、无水气、皮不粘手时即可。