核桃鸡卷

核桃鸡卷是一种美食，以鸡脯肉、核桃肉、鸡蛋清等为原料，以盐等为辅料。该乎航迅状盐判圆他美食通过将食材放入蒸具中蒸制的方法制作而成。

• 中文名 核桃鸡卷
• 主要原料 鸡脯肉
• 是否含防腐剂 否
• 特点 形如蚕茧，外软嫩里香脆

调料

　　番茄酱1匙半，白糖1匙，来自细盐0.3匙，干生粉、45°的水生粉各1匙，味精少许，黄酒1匙半，麻油少许，植物油500克(实耗120克)。

呢握买存政责制法:

　　1.把核桃肉用热水泡至皮软，用牙签挑剥去净，放入五成热的油锅炸，至呈黄色、味香脆时，取出略斩，成碎粒。

　　2.把鸡脯用平刀法批成长7.5厘米，宽2.4厘米的薄片，逐片平摊在案板上。另用蛋清、干生粉、细盐、味精调成蛋清浆，抹在鸡片上，再逐片放核桃粒，分别卷成蚕茧般小卷，并用蛋清浆涂抹于表面。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三成热时，放鸡卷滑油，至色变，即倒出沥去油，原锅内留3匙油，烧至油冒烟放豆苗煸炒，加细盐、味360百科精，略瘪即盛在炒盆四周围边。

　　4.将锅洗净，用冷油滑锅后倒出，留少量油，加番茄酱，汤(2匙)、细盐、味精、白糖、黄酒，烧沸后下水生粉勾包芡，再放鸡卷翻锅，使卤汁均匀包裹其表面，眼任常急石淋上麻油增香，即可员织意油初汉装盘中。

特点:

　　形如蚕茧，外软嫩里香脆，红绿相衬，甜咸微酸，食之齿颊留香。

关键:

　　1.鸡片越薄越好，有利于成形来自。包卷越紧越好，受热后不易涨360百科破。

　　2.滑油鸡卷必须用低温油，一、可保证鸡肉鲜嫩，二、确保鸡卷不破形。