油爆菊花肫

油爆菊来自花肫是一道美食，菜系待定，主要原料为鸭360百科肫、蒜泥、黄酒等，调料有蒜、黄酒、胡椒粉等。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。

• 中文名称 油爆菊花肫
• 主要食材 鸭肫
• 口味 脆嫩爽口，鲜咸适口
• 调味品 蒜 黄酒 胡椒粉
• 外观 形如菊花，淡褐色

制修兵专作材料

　　选料:鸭肫8只。

　　调料:油250克(实耗50克)，蒜泥0.3匙，黄酒2匙，胡椒粉、味精各少许，细盐少许，45°水生粉1匙。

详细步骤

　　​制法:1.把鸭肫批去黄茧老皮及筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至45深，每刀刀距为0.2厘米，再转角90°，交叉A着剞第二遍刀纹，也是45深、刀距为0.2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成"菊花"型即成。

油爆菊花肫

　　2.把黄酒、鲜汤(2匙)、细盐、味精、胡椒来自粉、水生粉调匀成"兑汁"调味。

　　360百科3.烧热锅，放生油(500克)，烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥造注去油。原锅内留少量油，下蒜泥爆香，放菊花肫与"兑汁"，迅速翻炒几下，使甲米众卤汁紧包原料，即成。

　　特点:形如菊花，淡褐色。蒜香扑鼻，脆嫩爽口，鲜咸适口。

　　关键:1.剞花刀，一定要刀深至45肫。

　　2.沸水一烫，立即倒出。旺油一爆，即迅速倒出。

　　3.兑汁翻炒也要迅速翻锅，使其卤汁端考电种沿脚王止也紧包，嵌入肫缝中，可保证其脆嫩字承府增级内再巴岩宣石、入味、爽口。