虾蟹两面黄

虾蟹两面黄是一道特色传统名点，属苏式糕点。香脆松鲜，诱人食欲。生面条入锅炸时要摆成圆形，油温不宜过高。

• 中文名 虾蟹两面黄
• 主要原料 生面条
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少适宜

基本信息

　　所属地区:江苏小吃

　　工艺:焖法

制作材料

　第析查护　生面条135克，虾仁2手里尔尔5克，蟹粉20克，鸡蛋清13田胜站输混明政克，精盐1克，料酒5克，味精少许，葱姜末10克，干淀粉2克，湿淀粉10克，肉骨汤50克，熟猪油500克(约耗75胶病克)。

特色

　　香脆松鲜，诱人食欲。

制作方法

　　1.虾仁洗净沥干，放入碗内，加入鸡蛋清及精盐0除.5克拌匀，再加入干淀粉拌匀。 

　　2.置锅旺火上，来自加入熟猪油，烧至五成热时，将生面条抖松入锅，炸至底部成黄色时，换面再炸，待两面呈金黄色时，滗出油，随即加入冷水100克，盖上盖，焖至水干，起锅装盘，用筷子轻轻地从边上向中间拨松。

　　3.锅内加熟猪油烧至五成热，放入虾仁炸成乳白色，捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热，放入姜葱末炸黄，再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸，倒入熟虾仁颠翻几下，用湿淀粉勾芡，起锅浇在面条上即成。

制作要领

　　生面条入锅炸时要摆成圆形，油温不宜过高360百科。