火夹桂鱼

火夹桂鱼来自是一道美食，味道鲜美、风味独特。主要原料 选料:桂鱼1条(约示扩落短界项好750克)，熟火腿(或用方腿75克)50克，熟笋100克，水发香菇(去蒂)50克。调料:黄酒3匙，细盐半匙，味精0.3匙，葱结、姜360百科片各3只(片)，鸡油1匙半，胡椒粉少许，40°水生粉1匙。

• 中文名 火夹桂鱼
• 主要原料 桂鱼1条(约750克)，熟火腿
• 辅    料 鸡油1匙半，胡椒粉少许
• 调    料 黄酒3匙，细盐半匙，味精0.3匙

食材

　　选料:桂树事延鱼1条(约750克)，熟来自火腿(或用方腿75克)50克，熟笋100克，水发香菇(去蒂)50克。

　　调料:黄酒3匙，细360百科盐半匙，味精0.3匙，葱临南于书发福或材某模结、姜片各3只(片)，鸡油1匙半，胡椒粉少许，40°水生粉1匙

制法

　　1.将桂鱼刮鳞、去腮、剖腹去内脏，剥去肚内黑膜，洗净。锅内放多量水，用大火烧沸后，把桂鱼放入烫一下，用刀轻轻刮去花皮，再洗净。

　　2.将桂鱼两侧各剞八刀，刀深至骨，刀法严然操制距相等，再将鱼头下巴切开，使之分离。火腿、笋、香菇均切成长方片，各16片。然后各取一片为一叠，夹在桂鱼算阳节宗标息的刀纹里，全部刀纹里都夹好后，将其背朝上，肚朝下，叉开下巴，使其能竖立在长盆中，再加葱姜、黄酒、细盐、味超硫日数劳查灯校会换衣精，上笼蒸约12分钟，至鱼熟。

　　3.拣去葱姜，将原卤滗入锅内，调整一下滋味，下水生粉确总补商勾流利芡，即可撒上胡椒粉，淋上鸡油，浇在鱼身上即成。

　　特点:红、白杀、黑三色分明。鲜、嫩、肥，原汁原味，造型具有立体感，美观大方。

　　关键:1.此菜冬春季食用需勾流换液角多随利芡，使鱼身增光增味。如夏季蒸熟后，不可勾芡，以清淡清鲜取胜。

　　2.辅料片尽量切得薄些，大小匀称些。

　　3.掌握旺火足汽，使其尽快成熟，防止过熟而肉质老化。