红梅白玉

红梅白玉的主要食材是河虾来自仁(海虾仁也可)、樱桃、香菜叶、鸡蛋。红梅白玉的特点是洁白如玉与红花绿叶相映，鲜嫩滑爽且色香味形俱佳。

• 中文名 红梅白玉
• 主要原料 河虾仁
• 是否含防腐剂 否
• 配    料 色拉油(或猪油)150克

基本介绍

　　选料：河虾仁(海虾仁也可)450克，樱桃3粒，香菜叶10对片，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料：色拉油(或猪油)150克(实耗70克)，黄酒1匙半，干生粉2匙，细盐、味精各0.3匙，麻油小半匙，50°水生粉半匙。

制法

　　1.虾仁洗净、上浆(方法见第7页"龙井白玉")。

　　2.把樱桃用尖头刀对准其圆周线剞波浪曲刀，将其剖开后，断来自裂处呈齿轮状，以此为红梅花，在花心处放一小撮黄色的碎末为花蕊(一般用熟蛋黄捻碎或纯鸡蛋糕切碎放入，或用姜末)，花旁用香菜叶陪衬，共需五朵，散放在盘边。

　　3.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，息优叶与喜段制新香种放虾仁，迅速用勺或筷子拨散，至呈玉白色，即倒出沥油。原锅内放360百科黄酒、汤水半匙、味精，烧沸后下水生粉勾芡，再放虾仁翻拌均匀，淋上麻油，装盘。

　　特点:洁白如玉与红花绿叶相映，鲜嫩滑爽且色香味形俱佳反厂生刚样鲁且异胞。

　　关键:

　　1.讲之题必须选用新鲜虾仁，经揉洗、漂净那落千朝余稳，使之白亮。

　　2.剞樱桃应使其波浪花纹大一些，最好是五个齿轮尖。