松仁鱼卷

松仁鱼卷是一道美食，主要食材来自为青鱼、松子肉360百科。

• 中文名 松仁鱼卷
• 主要食材 青鱼，松子肉
• 口    味 鲜香
• 调    料 黄酒，味精

选料

　固停　青鱼(或桂鱼)中段400克(约买1000克1条的活鱼)，松子肉100克，鸡蛋(用蛋清)1来自只，菜薹(菜吉)嫩头360百科10棵。

松仁鱼卷

调料

　　北买钢效黄酒3匙，细盐适量应做整京去，味精0.7匙，白糖半匙，番茄酱1匙，干生粉少许，45°水生粉1匙半，生油300克(实耗150克)。

制法

　　1.将青鱼中段剖来自开，去所有骨、刺，然后皮朝下，切第一刀深至皮，不切断，切第二刀才切断，使二片相连，摊开后即成"鸳鸯片"，以此类推，全部切成这种宽怀请若益块树度为3.6厘米的鸳鸯片。

　　厚通负2.另将蛋清、干360百科生粉及少许细盐、味精调匀成蛋清浆。再把松子肉放在五成热的油锅里加热1分钟氽熟，使之呈淡黄色，捞出，斩碎。

　　3.把鱼片摊平，先涂上一层蛋清浆，再放一撮松子肉，然后卷成蚕茧卷，卷紧。

　　4.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，加中量油，把鱼卷放蛋清浆里滚沾上一层薄浆，投入油内氽约雨赶立及配外胡1分钟后，至鱼卷变色，即可倒出沥油。原锅内留少量油，加番获居伯厚考皮阶胡茄酱、汤2匙，白糖、细盐，烧沸后，用水生粉勾流利芡，将鱼卷倒入略翻滚，淋油上光，装在盘中央。

　　5.将锅洗净，烧热，加小半勺油，把洗净的菜苔放入煸炒，加细盐、味精，断生后盛出，整齐地排列在鱼卷周围即成。

特点

　　鱼卷鲜红，形状小巧，外鲜嫩里香脆，甜咸微酸，菜吉碧绿，清香爽口。

烹制要点

　盾定至制跟而奏球采　1.鱼片要切得薄，才易包卷，而且要包紧，受热后不易散开。

　　2.松子肉易熟，要防止焦枯。

　　3.鱼卷与茄汁卤结合时，要整马孙再免华约轻轻地翻锅，使卤汁包裹、均匀。