辽宁锅贴

辽宁锅贴的介绍:辽宁大连小吃。20世纪40年代，由山东福山人王树茂所创制。初时用手来自推车制售，或临街搭棚、摆摊出售。因制作方法独特，滋味鲜美，而博得了人们的称誉，名声大振。因王树茂脸上有浅白麻子，食客们便称为王麻子锅贴。随后王氏购置门面绝创房，并挂出了360百科王麻子锅贴的牌扁，生意更加兴隆。

• 中文名称 辽宁锅贴
• 主要原料 五花肉
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 储藏方法 冷藏

基本信息

　来自　所属地区:辽宁小吃

　　工艺:煎帖法

制作材料:

　　猪五花肉5000克，骨头汤2000克，面粉5000克，水发海米400克，水发木耳100克，菜末5000克，红方、酱油、精盐、味精、葱姜末、芝麻油各适量。

特色:

　　造型别致，底部黄脆，上部柔韧软滑，入口来自焦嫩，滋味鲜爽。

制作方法:

　　且1.面粉加入清水和成面团，揉匀静饧。

　　2.猪肉绞成粗粒状，放入盆内加骨头汤和酱油，拌搅至起劲时，加入化开的红方、精盐、味精360百科、葱姜末调拌均匀，最后加菜末、水发木耳、水发海米拌匀成馅。

　　3.面团取小块搓条、下剂、擀皮，逐个放左手上，右手持馅板抹馅，四指略拢，右手三指抓紧边皮，形成中间紧合两头见馅的长条形。

　　4.平锅放火上，淋入一层豆油，摆入锅贴生坯，加入适量清水，加盖煎至皮面变白，开锅盖，淋入豆油，随即用铲铲动锅贴，使油布满锅底，再浇第二次水，加盖加热焖4-5分钟，至熟透铲出，底部朝上摆在盘中间即成。

制作要领:

　　面、馅使用比例为1:1。第二次加水为第一次水量的1/3知千察医，加盖焖时，火不宜太旺。