珍珠豆腐汤

珍珠豆腐汤是一道由嫩豆腐，熟鸡脯肉，熟火腿精肉等食材制成的食品。

• 中文名称 珍珠豆腐汤
• 主要食材 嫩豆腐500克，熟鸡脯肉，熟火腿精肉
• 配料 鲜汤850克，40°水生粉3匙
• 调料 细盐、味精、白胡椒各少许

做法

　　选料:嫩豆腐500克，熟鸡脯肉，熟火腿精肉，罐装蘑菇各25克。

来自　　调料:鲜汤850克，40°水生粉3匙，细盐、味精、白胡椒各少许，黄酒2匙360百科。

　　制法:1.把鸡脯、火腿、蘑菇均切成米粒状。将豆腐去皮也切成米粒状，放入沸水锅烫一下，捞出待用。

　　2.将锅洗净，放鲜汤，再放鸡脯、火腿、蘑菇、豆腐，烧沸后加细盐、味精、白胡椒，再烧沸，下水生粉勾薄芡超院克，使卤汁略有粘性即可装激不诗入大碗内。

　　特点:色泽白里透红，滋味清鲜滑嫩。

　　关键:1.刀工要精细、均匀。

　　2.汤水必须依断变衡压用鸡汤或肉汤，而且要用清汤。

　　3.芡汁要薄，呈粥汤状即可。