翡翠鸳鸯鱼翅

翡翠鸳鸯鱼翅是一道家常菜品，来自主要制作材料有酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克。

• 中文名 翡翠鸳鸯鱼翅
• 主要食材 鱼翅 500克，鳇鱼肉 150克
• 分类 家常菜谱
• 口味 鲜

材料

　　调料

　　酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克

特色

　　成品色泽鲜艳，味美异常，营养丰富，脍炙人口。

制作

　　1.将鳇鱼肉切成厚片，然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉，把鱼片放在淀粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片后，备善远坐象友信足着放入拂水中氽熟，投入凉水中浸凉。

　　2.炒勺内放底油，用葱、姜 锅，加鸡汤和各种调料，放入氽好的翡翠鱼片，烧开后，用湿淀粉勾芡，点明油出勺，放在盘中间。

　　3.将鱼翅放碗中，加汤和调料上展蒸透。

　　4.取一来自半鱼翅用白扒方法烹制，另一半用红烧法烹制360百科，然后分别放在盘的另一端即可。

贴士

　　1.敲打鱼片时，用力不要过猛，以免鱼片破碎。

　　2.注意蒸鱼翅的时间，约需3小时左右，如时间过短鱼翅涨发不透。