香肠涨蛋

香肠涨蛋是一道美食，主要食材有蒸熟香肠丁、熟笋小丁、鸡蛋等，调料为细盐、味精、葱花等，该菜品主要是来自通过煎烤的做法而成。

• 中文名 香肠涨蛋
• 主要食材 蒸熟香肠丁、熟笋小丁
• 配料 鸡蛋
• 调料 细盐、味精、葱花

　　选料:蒸熟香肠丁50克，鸡蛋5只，熟笋小丁村巴业25克。

　　调料:黄酒1匙，细盐、味精、葱花少许，40°水生粉3来自匙，猪油150克。

　印挥模　制法:1.把鸡蛋去壳赵空判古，放黄酒、细盐、味精、水生粉活打州系述、葱花及鲜汤小半勺，轻轻搅匀。

　　2.把锅洗净，烧热，掉剂细按鸡用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油五成热时，把鸡蛋液倒入，不断地转锅，并用勺推动，使蛋液不粘锅底，待蛋形成圆饼，半熟状态时，将香肠丁、360百科熟笋丁撒在上面，转动片刻，估计下面煎黄了，再将蛋大翻身，沿锅边淋下少愿庆量油，将蛋滑动略煎，然后加盖用小火使蛋涨发烘透，一般约4分钟左右，见蛋涨发约一倍即可。

　　特点:两面金黄。脆皮、中间嫩熟，蛋香浓郁。

　　关键:1.把锅洗净滑锅，掌握中火煎蛋，防止粘锅底。

　　2.焖制时，要将用揩布盖严密封锅盖，用小火均匀地加热。

　　注:由于辅料变动，可变及黄听报弦哥娘让化出虾仁涨蛋，开洋涨蛋，干贝涨蛋，三鲜涨蛋，三丝雷章染福涨蛋等十多款品种，另外，由于帮别不同，菜名或制法也大同小异。如扬帮涨蛋，是煎焖至两面全黄、里软熟即可，但上海本帮菜，还要用酱油、味精、汤及副料(如豆苗)兑一只卤汁，勾流利芡，再浇在蛋上面，另外再撒火腿末等。苏帮做法同扬帮，但去农名称叫焖蛋。