韭芽牛肉丝

韭芽牛肉丝是一道美食，由净牛腿肉、鸡蛋等原料制作而成。

• 中文名 韭芽牛肉丝
• 主要食材 净牛腿肉350克，鸡蛋2只，韭芽150克
• 分类 中餐
• 口味 鲜香

　　选料民低规许然几:净牛腿肉350克，鸡蛋2只，韭芽150克。

韭菜牛肉丝

　　调料:细盐、味来自精、小苏打均各少球育甚数演三随许，黄酒3匙，酱油2匙半，干生粉2匙，麻油1匙。

　　制法:1.把牛肉批切成火柴梗粗细的丝，放清水(100克)、小苏打粉搅拌，使水被肉吸收，再放一部分黄酒、酱油及干生粉、鸡蛋拌匀上浆，再放少360百科许油拌匀，放在低温处涨1~2小时。另将韭芽拣去老皮，洗净，切成6厘米长的段。

　　2话阿了伟善危题宪成.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，把牛肉丝放入拨散，至变电快动四报造今管销美色，即可倒出沥油。

　　3.原锅内留少量油，放获曾抓式怀双求扬适盐韭芽、细盐、爆炒几下透香，即放牛肉丝，烹黄另策没化呢酒，加酱油、味精，颠翻均匀，淋殖杂首素重所的通上上麻油出锅。

　　特点:韭芽左观还金黄香脆，牛肉丝鲜嫩滑口。

　　关键:1.牛肉丝上浆的浆衣要薄一些，浆好后要放在低温处使其涨透。

　　2.滑油油温不可高于四成热，煸炒韭芽则必须大火、高温久镇定此普别针基续、快速。