芙蓉滑蛋

芙蓉滑蛋是一道家常菜，主要原料 红来自壳鸡蛋6只，熟春笋、水发香菇各50克。调料:45°水生粉1勺(约150克)360百科，味精、细盐各半匙，猪油500克(实耗1谈来征过见倍除穿00克)，葱段少许，黄酒2匙。

• 中文名称 芙蓉滑蛋
• 分类 家常菜
• 主要原料 红壳鸡蛋，熟春笋、水发香菇各
• 调料 味精、细盐各半匙，猪油 等

　　制法:1.把鸡蛋去壳后，分成蛋清、蛋黄各1碗，分别加13A水生粉和13汤水及细盐、味精，轻轻搅匀，分别成为白芙A蓉蛋液和来自黄芙蓉蛋液。

　　2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油二成热，即把白芙蓉蛋液倒入，用中火加热，360百科使蛋液靠近锅底的一草商略袁投甲周左器六达片受热凝固成熟，蛋手封学此时用手晃动油锅，熟蛋皮即会漂浮出来，再待靠近锅底的另一些蛋液凝结成蛋片，飘浮出来，如此使蛋液全部成为芙蓉蛋片捞出。再将黄芙蓉蛋液也如此加热，使成黄芙蓉蛋片，培固略倒出沥去油。

　　3.原锅内留苏明束季克第者久担刘附少许油，把葱段、切成丝的笋和香菇一同下锅略炒，即加汤水小半勺，加细盐、味精、黄酒，烧沸，把芙蓉蛋全部放入，还子内教烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘、推搅均匀，即成。

　　特点:黄白分清，犹如芙蓉出水。柔软滑嫩，鲜咸宜口。

　　关键:1.如用鸭蛋或鹅蛋，蛋黄不黄，可稍加酱油或咖喱粉。

　　2.鸡中掺水生声握那都木范粉是使鸡蛋与水能融洽成一体，量少不能使制价厂迅明副鸡蛋、水凝成很嫩的片，量多易沾锅底，且口感粘腻不爽。

　　3.锅一定要洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，严防沾锅底。