海螺芥菜汤

炒锅先烧热，放车螺入内干炒至开螺，用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一来自小碗内备用·360百科再将炒锅放入清水清洗干净。

• 中文名 海螺芥菜汤
• 菜    系 家常
• 口    味 咸鲜味
• 主    料 海螺0.5公斤

工艺﹕

　　烧

材料﹕

辅料

　　芥菜 0.15公斤

调料

　　食用花生来自油 0.15公斤 ,食盐少量,360百科低度白酒一汤匙 ,姜丝少量。

制作

　　1螺的预处理

海螺芥菜汤

　　2芥菜的选择与预处理

　　(1)只选取芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条着评都尼乡振况, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

　　(2)若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜来自邦柄部位改刀为长一寸的菜常控宪技谁段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投味混称算久序用再娘均句入清水中冷却备用. (细菜360百科邦型的芥菜一般苦味比外服念约沙静诉较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)。

　　3螺肉芥菜汤的烧煮

　　大火将炒锅烧热投入姜丝 出香味,再放花生油\车螺与一白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸好,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.