白玉翡翠杯

选料部:河虾仁250克，大小相仿的甜青椒6只，蛋清1只。

调料:黄酒1匙，细盐、味精、白来自胡椒粉各少许，猪油150克(实耗50克)，生油10克，干生粉1匙，45°水生粉半匙，麻360百科油少许。

• 中文名 白玉翡翠杯
• 主要食材 河虾仁，甜青椒
• 口    味 清淡
• 分    类 家常菜

基本简介

　　制法:

白玉翡翠杯

　　1.把虾来自仁洗净，上浆(方法见第7页"龙井白玉")。

　　2.把青甜椒削去蒂把处，成团井但短协落据钱衣各移敞口杯状，挖除内壁白筋及椒籽，洗净。另外用青椒洗净切成6厘米长的粗丝5~6根。然后用鲜汤加细盐、味精烧沸，把青椒都放入烫一下，使其断生，即捞出。用熟生油涂抹在青被看征劳松脱语找试椒外表，使其光亮，再各取一根青椒丝，插入青椒外壁成为杯形(先在青椒外壁上戳两只上下并列的360百科小洞，再插青椒丝艺胞乎扩持劳为杯耳攀)。

　　3.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油三、四成热，放虾仁，用勺将其搅散，呈玉优促节白色，即可倒出滤油。

　　4.原锅放在火上，下黄酒及小半匙汤水、味精、勾芡，再放虾仁翻拌均匀河书烟周础核，淋上麻油增香上光，再分别盛在青椒杯中，上桌。

　　特点:青椒造型如杯、色似翡翠、口感爽脆清香。虾仁洁白胜玉、滑嫩鲜美。

　　关族类才求键:1.必须将虾仁洗净，也可用小苏打帮助去腻做研顶，沥干后，再用干布吸除表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温处涨足2小时。这样，再通过正确的滑油至熟，成品才光润饱工满爽滑。

　　2.青椒杯严忌熟软，否则，不仅会失去清香爽脆，而且也无"骨架"，就不能盛虾仁。