脆皮鳝肉夹

脆皮鳝肉夹属于一道美食，主要是由黄鳝背脊肉、虾仁、青鱼肉、猪肥膘、鸡蛋制作日往望批负而成。

• 中文名 脆皮鳝肉夹
• 主要食材 活杀大黄鳝背脊肉150克
• 特    点 色淡黄，形光润饱满
• 调    料 黄酒、葱姜汁各2匙发酵粉味精等

基本简介

　　选料:活杀大黄鳝背脊肉150克，虾仁、青鱼肉、猪肥膘各50克，鸡蛋(用蛋清)1只，白面粉150克。

　　调料:黄酒、葱来自姜汁各2匙，发酵县难家越析特粉、味精、胡椒粉、干生粉各少许，花椒1匙，细盐调料:黄酒、葱姜汁各2匙，发酵粉、味精匙，炒至香成花椒盐一小撮，生油200克(实耗75克)。

　　制法:胡抗财众财然搞眼棉1.把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩360百科成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒、干生装应送取粉、蛋清、1匙清水，拌冷茶力矿田间存盾吗匀上劲，成三合馅。

　　3.烧热锅，放生油，烧至油五、六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸秋，至其定型，即捞出，再将油温烧至七、八成热时，放鳝鱼肉夹，一起下锅复炸，至呈淡黄色、香脆即可装盘。随跟花椒盐1碟供蘸食。​

　　上桌也可跟辣酱油、番茄沙司，则一菜可数味。

　　特点:色淡黄，形光润饱满。外松脆酥香，里软嫩鲜美。

　　关键:1.三合馅要将茸料斩得细腻，搅拌要上劲。

　　2.拌酥炸糊要轻轻地抓搅，防止顺势搅希部以重治巴和使面粉起韧性团块，影响成品光润。