青笋鱼丁

青笋鱼丁是一道美食，主料有青鱼或者草鱼肉，配料有莴苣、红甜椒、鸡蛋等，调料有黄酒、胡椒粉、细盐等。鱼肉切丁挂糊和切好的笋丁放入热锅冷油翻来自炒均匀即可。

• 中文名 青笋鱼丁
• 主要原料 有青、草鱼肉，净莴苣
• 选料 青、草鱼肉200克
• 调料 黄酒2匙，胡椒粉

　　选料:号冷合两谁轻硫元优青、草鱼肉200克，净莴苣100克，红甜椒25克，鸡蛋(来自用蛋清)1只。

　　调料:黄酒2匙，胡椒粉、细盐、味精、姜汁各少许，干生粉1匙，45°水生粉半匙，花生油150分着零长确方验克(实耗50克)。

　　制法:1.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉，拌匀上浆(如系活鱼涨性好，还可酌情加水拌和)，使鱼丁表面粘裹有一层粘性的举军糊浆，放在阴凉处涨发1小时。

　　2.把莴苣切杂德论附防解加自成小丁，红甜椒除去内壁白筋后360百科也切成小丁，都用细盐略表否孩局腌，使有基本滋味，再沥去水分。

　　3.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油。原锅种席属游内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

　　特点:翠绿、鲜红、余雨采凯力波促银少英洁白，色彩鲜艳。清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。

　　关键:1.上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅。卤要紧，芡要少，油要适量。

　　2.辅料都要用盐腌过。以清淡为佳。