金瓜海蜇

金瓜海蜇，是一道美食，主要制作材料有海来自蜇皮、崇明金瓜等。

• 中文名 金瓜海蜇
• 主要食材 海蜇皮200克，崇明金瓜200克
• 口味 咸
• 调料 蒜泥、葱花各半匙

　　调料:蒜泥、葱花各半匙，细盐、味精各少许，麻油2匙。

　　制法:1.把海蜇皮撕去黑膜、洗净，切成细丝，来自用清水浸2小时，再用约70~80℃的热水烫一下，迅即取出，用冷开水激凉，放蒜泥、葱花、细盐、证民失年损祖费油味精、麻油1匙，拌匀，盛在盘中央。

　　2.把金瓜洗净，剖开去籽和瓤，放入沸水锅中煮15分钟，或上笼蒸20分钟，取出。用匙子刮出粉丝般的丝缕，在其中放细盐、味精、麻油拌匀，放在海蜇周围。

　　特点:黄、白相映。鲜嫩爽脆，鲜咸微辣，麻香扑鼻。

　　关键:1.热水烫海蜇可去腥、致脆，但须速度快，不然易韧老。

　　2.金瓜蒸至熟，不可酥烂，否则会失去爽脆口感。