小鸟明虾

小鸟明虾，是一道美食，属于清蒸类菜肴。制作时主要原料有明虾、猪板油、鸡蛋等。该菜来自的主要特色是清淡鲜嫩，本色本味。造型逼真，嘴、尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。

• 中文名 小鸟明虾
• 主要食材 明虾，猪板油，鸡蛋
• 分类 清蒸类菜肴
• 调料 猪油约50克，细盐、味精等

基本简介

　　选料:明虾(即对虾，或用人工养殖大虾)10只，猪板油25克，鸡蛋(用蛋清)1只，香菜少许。

小鸟明虾

　　调料:猪油约看上收后例间曲载50克，细盐、味精、葱姜汁、白胡椒粉、干生粉均少许，花椒籽20粒，45°水生粉半匙。

　　制法:1.将来自大虾剥去外壳(留下尾巴)，360百科用剪刀剪下尾壳尖(作小鸟嘴尖用)，把虾背剖开(腹单信原力控部仍相连)，批下背部一些厚类钢率杂肉斩成茸泥(如虾不够大充蛋，则可另用虾仁斩茸)，加钢生显误八道系被姜汁、黄酒、细盐、味精、胡织升宗介明亲胶赶报椒粉、蛋清，拌匀成虾馅。

　　2.把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样，使虾尾在最外层，并用牙签扎住，使其翘起如鸟尾)，著们环更放级还温宜再将肉体表面拍上干生粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒析宪山袁他策商艺丰抗号为眼睛，将虾壳尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态。

　　3.把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止沾底)，上笼蒸5~余善列慢导6分钟取出，装在洁净盘中围绕一圈。洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水生粉勾玻璃芡(即透明的流利芡)，淋上猪油少许上光，浇在小鸟上即成(把香菜有角杆讨画目牛放在盘中央陪衬色彩)。

　　特点:清淡鲜嫩，本色本味。造型逼真，嘴、尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。

　　关键:1斤宪半标式.虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲。

　　2.不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。