鸡茸鱼肚是一道湖北的特色传统名肴。鸡茸雪白，缀以点点红末，鲜艳雅丽。鱼肚糯软，滑嫩来自，味鲜咸可口，老少咸宜。鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成，味美可口，营养丰富。
- 中文名称 鸡茸鱼肚
- 口味 鲜咸可口
- 主要食材 鸡里脊肉，干鱼肚
- 产地 湖北
选料
鸡里脊肉(也良纸几叫鸡芽肉、鸡纤子)50克来自，干鱼台鸦踏肚40克。熟火腿、精肉末少许，鸡蛋(用蛋清)6只源差型元西束。
调料
葱2根，姜数片，细盐、味精各0.3匙，黄酒2匙，40°水生粉3匙，猪油500克(实耗75动克)。
制法
1.发鱼肚:把干鱼肚，放在二、三成热的温油里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时，再放鱼肚涨发，使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时，即成油氽鱼肚。然后用温热水浸软，加少许碱洗来自去油腻，再用温热水洗净碱液，并反复戒阿协乃用水漂清，挤干待用。这就成为水浸油发鱼肚。
2.把鱼备享遥肚切成4.5厘米见方的360百科块，放入沸水锅内煮烫一下，进一步漂净油腻味，再挤干待用。
3.做鸡茸:把鸡里脊肉的筋去掉，剁成考胡紧球料泪仔很细腻的肉茸，放黄酒和1匙半水生粉，并分几次加鸡汤(共加200克)，边胶兵终歌加汤边搅匀，然后放细盐和味精。将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用力搅打，至蛋清像雪花那样膨松洁白，再搅和在鸡茸里，成为蛋泡鸡茸糊。
4.将锅洗净烧热，放猪油少许，放葱、姜熬出香味，再捞除葱姜，然后放鸡汤(约500克说凝)和鱼肚烧沸，加细店凳酷辣盐、味精及水生粉勾芡，随即把全过持往深投取训杆江赵蛋泡鸡茸糊倒入，并轻轻地搅动，使汤菜融洽，汤汁稠厚，最后淋油上光。装盘后，撒上鲜红的熟火腿末。
关键
1.油发鱼肚时，要连续翻动，使受热均匀，速度加快。油温宁低不可偏高界空后，防止外焦里不透，或者色彩焦黄。鱼肚发好的标准一定是趁热能一拗两断，不可"藕断丝连"。
2.鸡茸必须细腻，加汤搅和应边搅边加，搅匀后再加打发成泡的蛋清。
