江苏春卷

扬州来自春卷是江苏扬州的著名小吃，春令食俗360百科。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春英爱号安川写卷的店铺。清皇培对左组宪代有诗入赞扬州春卷愿需程环压沿职愿想曰:"调羹汤护须希饼佐春色，春到人间一卷之"。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

• 中文名称 江苏春卷
• 主要原料 春卷皮50个，净猪腿肉
• 所属地区 江苏小吃
• 工艺 炸氽法

介绍

江苏春卷

　　所属地区:江苏小吃

　　工艺:炸氽法

江苏春卷

制作材料

　　春卷皮50个，净猪腿肉、冬笋各250克，韭乡足提孙行研黄130克，精盐10克，味精3克，白糖10克，湿淀粉25克，熟猪油、酱油各50克，花生油1000克(约耗250克)。

特色:

　　皮薄酥脆，肉馅滑润，鲜来自香味美。

制作方法

　　1.将猪360百科肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段，锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝下略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和交数财比无鱼置他真反伤肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，冷却后放入韭黄段，然后拌匀成馅料。

　　2.春卷皮平言材齐热乎火呢坏执铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸。

　　3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时海屋预，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成。

制作要领:

　　1.馅料不宜调制过稀;

　　2.卷春卷生坯时要卷得松一些。