鲜肉煎茄夹

调料:黄酒1匙，葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各单哥站混结义台问少许，干生粉2匙，生油300克(实耗50克)，番茄沙司①一小碟。

• 中文名称 鲜肉煎茄夹
• 口味 咸香
• 主要原料 嫩茄子250克，肉末100克，鸡蛋2只
• 制作关键 肉末必须斩得很细
• 特    点 香味扑鼻，里软嫩滑口

选料

　　嫩茄子250克，肉末100克，鸡蛋2只。

制法

　　1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净，斜着茄子的长度，用刀直切茄夹，即第一刀不切断，第2刀才切断，使成2爿相连的夹刀片(椭圆形)，再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度)。

　　2.取茄夹分开两爿，中间撒进一点干生粉，塞上肉馅，①番茄沙司的制法:烧热锅，放少量油，烧热后，加1匙番茄酱略炒，再加3匙汤、半匙白糖，少许细盐和味精，炒匀成薄奶油状的酱汁即成。成品鲜红，甜咸带酸鲜，有茄酱酸香，诱人食欲，常用于炸、煎、烹之类菜肴的辅助调味。将其仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部来自完成。

　　3.烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放少量油布遍锅底，烧至五成热，把茄夹坯滚沾上一层干生粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好后，将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油，2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盆即成。随跟番茄沙司上桌。

特点

　　两面呈金黄色。略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口。

关键

　　1.肉末必须斩得来自很细，宜选三分肥、七分精的肉制馅。

　　2.两爿茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米。挂糊应光润均匀思新传命士感热、用中小火加热，防止夹生。