稀卤豌豆

稀卤豌突阿少语刑展粮发豆是一道美味的食物，主要材料有鲜豌豆。营养价值丰然必故施行富，口感好。

• 中文名 稀卤豌豆
• 配    料 熟笋肉、熟鸡脯肉
• 主要食材 鲜豌豆
• 调    料 细盐、味精

选料

　来自　鲜豌豆350克(如改用鲜蚕豆板，或改用刮去蜡质皮，留用青翠皮的丝瓜片，均可衍变出"稀卤豆板"、"稀卤丝瓜"，因此三种原料烹调后的色彩均为绿如翡翠，故又美称为"稀卤翡翠")。熟笋肉、熟鸡脯肉、熟火腿瘦肉及水发香菇(净料)均各30克。

稀卤豌豆

　　调料:细盐、味精各0.3匙，40°水生粉3匙，麻油半匙，生油75克。

制法

　　1.将辅料全部切成小形的指甲片。将主料放入多量沸水锅内氽熟，360百科立即捞在冷水中激凉(使其色泽保持翠绿)，沥干水分。

　　2.烧热锅，加生油，烧至油五成热时，放辅料略炒，烹黄酒、加鲜汤，及豌豆，下鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，装入汤盆(即深盆)上席即成。

特点

　　色泽翠绿欲滴，配以多彩油问露之辅料，清香糯滑可终永背内雨，鲜咸爽口，为初夏名菜之一。

　　关键:1.必须用大火、多量沸水氽熟豌豆，并立即用冷水激凉。用大来自火烹调，烧沸就勾芡，确保翠绿与清香。

　　2.本菜强调鲜味，故须用鲜汤。防止咸味过重，以清淡为宜。​