火腿银球汤

火腿银球汤是一道美食，由熟火腿精肉薄片100克，净冬瓜1000克来自等原料制作而成。

• 中文名称 火腿银球汤
• 主要原料 熟火腿精肉薄片100克，净冬瓜1000克
• 调料 鸡汤1000克，黄酒2匙细盐、味精
• 特点 火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银

概述

　　选料:熟火腿精肉薄片100克，净冬瓜1000克。

火腿银球汤

　　调料:鸡汤1000克，黄酒2匙，细盐、味精、葱结、姜块各适量。

　　制法:1.把冬瓜净肉先切成2.4厘米见方的块，再修削去棱角，成桂圆状的化丸，或用剜球刀(似挖冰淇淋球的工具)直装顾过开期接剜出冬瓜圆球，然后放入沸水锅煮一下立古诗毛句威，使其变色即捞出。

　　2.取扣碗1只，把火腿薄片排列整齐铺在碗底，上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮(不用也可)，及鸡汤浸没，再加葱姜、细盐、黄酒，上笼蒸1小时，至酥烂，滗来自出原汁，捞除杂物及葱姜，翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁，360百科加鸡汤、味精烧沸，徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。

　　特点:火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银，汤清味鲜，是扬帮夏令的著名汤菜之一。

　　关键:冬瓜要削净瓤面软肉，修削圆润，焯水要煮透使之呈半透明状。