芥末青笋

芥末青笋是一道调菜，主要原料为莴苣和芥末粉等。

　　选料：净莴苣①（又名青笋）７５０来自克，方腿或红肠７５360百科克。
　　调料：芥末粉２０克，米醋１匙半，熟生油１匙，细盐２匙，白糖半匙，蒜泥、姜末、味精少许。
　　制法：１．将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成６厘米长、０．９厘米见方的直径的条块，用盐腌约１小时，再挤去多余水夜背下石玉式社上赵分。副料也切成条块。
　　２呼细东逐．芥末用温开水１匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约３０分钟（使白糖与醋除芥末的苦味，生油可增其香味），制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。然后把主①凡清脆爽口的蔬菜，如：黄瓜、萝卜、藕及成熟的荤料，如鸡、鱼、猪肉等，还有程粉皮、线粉、豆腐干等都可如法炮制。副料、姜末、蒜巴等互泥都放入芥末糊拌和即成。
　　特点：清淡爽口，香辣清鲜，色泽黄绿含淡红。通窍开胃。
　　关键：１．芥末糊要调匀，因此要预先制备。如急需，可吃查明促和做调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间。
　　２．芥末必须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表九陆面。