菠萝鸡色拉

选料:来自土豆300克，罐装菠萝300克，鲜番茄1只，熟鸡脯肉50克，青生菜2张。

• 中文名 菠萝鸡色拉
• 主要食材 新鲜鸡蛋黄
• 特    点 色拉蛋酱乳白、口感嫩滑略带脆
• 调    料 色拉油，细盐、白糖，白醋半匙等
• 口    味 微酸

制作方法

　　调料:色拉油200克，新鲜鸡蛋黄1只，细盐、白糖各1匙，白醋半匙。

　来自　制法:1.先调色拉蛋酱，将蛋黄放入碗中加白糖、细盐，用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打供粉科练，搅至蛋黄发白、蛋体发粘时，再徐徐加色拉油，边搅边加，直至全部加完团金断费纪初，最后再放白醋搅匀，即成为色拉蛋酱。

　　2.把土豆洗净煮熟后，剥去皮，修切成直径6厘米，厚约0.6厘米的圆片。菠萝切成大小相仿的扇形片。鸡脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5原非合哥厘米宽的薄片。青生菜与蕃茄均洗净后用冷开水冲一遍，并将番茄切成片。

　　3.用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀。先把青生菜铺在盘上，再将色拉堆在上面，然后把鸡片整齐地排列在色拉上，周围排列番茄片衬托。

　　特点:色拉蛋酱乳白、主副料配色悦目，口感嫩滑略带脆，宜微酸。

制作关键

　　1.必须先将蛋黄搅至粘、白时才可加色360百科拉油，而且不可加得好刻胡河多或快，因为油多会因蛋黄凝结力不能适应而造成"走油"，即色拉蛋酱稀薄无粘性，就无法拌和原料。

　　2.如百个妒妒程严氧银迫又最果搅和过程中觉得蛋体太稠厚，可以略加冷开水，但必须徐徐加入，认真掌握，防止产生"走油"。