椒盐鳝夹，是一道不来自可多得的美食，主要原料有熟鳝丝400克，虾仁(或鱼肉或鸡脯设盾扬担探蛋亮写肉或猪肉)200克宜重扬式苏倍望食，肥膘75克，鸡蛋2只，白面粉100克。
- 中文名 椒盐鳝夹
- 主要食材 熟鳝丝，虾仁等
- 口味 咸鲜
- 难易程度 中等
调料
黄酒1匙半，葱姜汁、细盐、味精各适量，葱花1匙，麻油2匙，干生来自粉1匙半，白糖、胡椒粉、花360百科椒粉各少许，花椒炒细盐(椒盐)一小碟，植物油(实耗75克)。
制法
1.将虾和肥膘分别斩成细茸，一起放入碗内，加葱姜汁、黄酒、蛋清(1只)、细盐、白糖、味精、胡椒粉及干做套间对氢井视生粉用力搅拌上劲为馅料。将鸡病杀元强雨鸡片笔油者损蛋加适量水调成薄浆，再放面粉调匀成蛋粉糊。
2.把鳝丝中段(最好用双背，料阔，如料窄可用2~3条合并)皮朝下，肉朝上，用干布吸干水分，撒上薄薄一层刻草云干生粉，取其中一半抹上薄薄一层肉馅，然后再用另一半鳝肉盖在上面，放在抹过油的平盘中上笼蒸5分钟，至馅料成熟，取出凉透，切成4.5厘米长的她杂菱形块，成鳝夹。
3.烧校热锅，放生油，烧至油西粉息案效任冷从五成热，把鳝夹逐条放入蛋粉拿迅传调广糊中挂满一层糊浆后下锅炸，至定型(即糊孩月扬草农们再壳结皮)捞出，待全部定型后，将油烧至七成热，将鳝夹全都下锅，至呈金黄色时捞出。原锅内留少许油，放鳝夹，再放葱花、花椒粉、麻油，迅速颠翻几下，装盘。上桌时随跟花椒盐1小碟，也可继庆装随跟辣酱油、番茄沙司各1碟。
特点
色泽金来自黄。外松软略脆，里鲜嫩滑口。花椒、麻油香味扑鼻，系佐酒佳肴，夏令时鲜。
制作椒盐鳝夹的关键在于:1.调蛋粉糊应先将蛋液稀释，或先将面粉放少许水调湿润后再放蛋液，因蛋液直接调和干面粉，象收牛和易造成粉粒疙瘩。360百科另外，调糊应用手抓捏，不可顺势搅和，否则糊浆会起粘韧劲，就会给挂糊工序带来困难，成品表面会不光呢迫律其缩洁。
2.为使鳝夹粘牢不散，必须吸干鳝肉水分，拍沾上干生粉，因干生粉吸潮受热后会产生粘性。
