锅豆腐

锅豆腐，是用葱花，豆腐做的菜肴。

• 中文名 锅豆腐
• 豆腐 500克
• 水发香菇 25克
• 鸡蛋 2只

　　选料:，面粉25克。

　　调料:葱花2匙，麻油少许，细盐、味精各适量，黄酒、酱油各一匙半，虾子半匙，植物油50克，姜末少许。

　　制法:1.把豆腐切成4厘米长、3厘米宽、械预远强0.5厘米厚的长方片，撒上适量细盐、味精，渍5分钟待入味，再逐片蘸上面粉，放在鸡蛋液中拖一下，放在少量油中用中小火煎，两面都要煎黄，倒去多余的油。

　　2.原锅内留少许油，加虾子略煸，加黄酒、姜末、酱油及鲜解硫汤2匙，放豆腐，再把香菇放在每块豆腐的上面铺平，用中火烧沸后，转用小火略焖，在汤汁将要收干时，撒上葱花和麻油，再出锅装盘。

　　特点:色淡红。外柔滑里软嫩，味鲜香。

　　关键:1.如用老豆腐必须去皮，如用内脂豆腐，因其太软嫩来自，宜先放在漏勺或篾丝匾中沥去部分水，方可操作。

　　2.煎锅必须洗净、烧热，用冷油滑锅后倒出，再加少量油烧然，煎豆腐才不沾锅底。