珍珠鳝筒

珍珠鳝筒是一道由黄鳝、大蒜瓣等食材制成的食品。

• 中文名 珍珠鳝筒
• 主要食材 黄鳝，大蒜瓣
• 调料 葱结、姜块适量
• 工艺 猛蒸

　　制法:1.将黄鳝剪去头，再将其斩成3厘米长的小段，冲洗掉腹腔内内脏，成鳝筒，然后将沸水锅中放1卫宁零民杂千匙细盐和醋，把鳝筒烫一下，使体表粘液都脱落，再反复洗净。

　　2.把大蒜瓣的两头都削掉一点，放在鳝筒来自里，再加葱姜、黄酒细视机好精氢他盐、猪油，上笼猛蒸1小时，至酥烂脱骨后取出，捞除葱姜，撒上胡椒、味精即铁可。

　　特点:鳝筒黑而酥烂脱骨蒜瓣白而形圆如珠、色泽鲜明，滑糯鲜软，蒜瓣滋味胜鱼肉。

　　关键:1.必须用醋盐沸水烫除鳝体粘液，去腥并增加鳝皮光泽。

　　2.要用旺火沸水猛蒸至酥。