翡翠鲜贝

翡翠鲜贝是来自以鸡蛋、干贝为主要台举云落状松材料制作而成的一款菜品，调料是葱姜汁、黄酒、水生粉等，主要通过翻炒的方式做成。

• 中文名称 翡翠鲜贝
• 主要食材 鲜干贝450克
• 辅料 鸡蛋
• 调料 黄酒2匙，葱姜汁3匙

　　选料:鲜干贝450克，鸡蛋(用蛋清)2只，鲜豌豆(或冰冻鲜豌豆)100克，大青椒2只。

　　调料:黄酒2匙，葱质征市突姜汁3匙，细盐、味精各0.3匙来自，干生粉2匙半，40°水生粉1匙，熟猪油200克(实耗75克)。

　　制法:1.把鲜贝用清水反复洗净，用葱姜汁浸渍30分钟去腥，再用干布吸干表面水分，用蛋清、细盐、味精适量拌匀，加干生粉搅匀上浆，放进冰箱冷藏室涨1小时。将大青椒去籽及白筋，批成薄片，切成长3厘那夫封岩米、宽2厘米的菱形片15片，以每3片组合成1朵几何图案的花卉，共组合成5朵，散置在盘四周作为装饰。

　　2.把鲜豌豆工紧早段临扬乱甚用沸水烫熟，即用冷水激凉，再放在铁丝或铜丝筛网上擦碎，沥出泥茸，并压滤去壳，成青豆泥待用。

　　3.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热放猪油，烧至宪日搞尼编缩线油三成热，把鲜贝放入，划散至变成玉白色即倒出沥油。

　　4.原锅内留少量油，下青豆泥略炒，加表路实鸡汤2匙，少许盐和味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，再放鲜贝翻拌包裹均匀盛在盘中央。

　　360百科特色:淡翠绿色。清香剧怡人，滑软鲜嫩，是高档佐酒佳肴之一。

　　关键:1.鲜贝上浆要搅拌上劲，要均匀，使原料表面包裹一层薄浆，要静置在低温难令农青德组湖二念处涨足。

　　2.青豆泥即报式交审步顶即余科器要碾得很细腻，卤汁要紧包。