珍珠黄来自鱼是一道菜品，属于家常菜。主料是黄鱼、虾仁，配料是大青椒、水发香菇、鸡蛋(用蛋黄)等，360百科调料为干生粉、细指二除探抗直觉盐、味精等，态顶通过煎炸的做法而成。
- 中文名 珍珠黄鱼
- 主要原料 黄鱼、虾仁
- 是否含防腐剂 否
- 类别 煎炸类
选料:
黄鱼(或桂鱼、黑鱼、草青鱼)1条750克，上浆虾仁25克，大青椒1只，水发香菇半只，鸡蛋(用蛋黄)1只。
调料:黄酒2匙，葱姜汁3匙，干生粉、细盐、味精各少许，40°水生粉1匙半，猪油400克(实耗75克)，麻油1匙。
制法:
1.将鱼去头，刮鳞，剖腹除去内脏，洗净后，沿脊骨批下两爿带皮鱼肉，将其皮朝下放平，顺长剞直刀，深45、间A距1厘米，再横料剞直刀，也是深45、间距约0.8厘米，然A后用黄酒、葱姜、少许盐腌5已工根成始装湖精~6分钟使其去腥入味。将鱼爿放入大水量的缩赵杂接应损沸水锅内，烫至鱼肉卷缩、形如两来自颗玉米棒状(南方人叫珍珠培养等点德测米)，捞出装盘，360百科淋上黄酒、猪油少许，上笼蒸约4~5分钟，至熟。
2.把鸡蛋黄液汁加干生粉打散成蛋黄浆，用毛笔轻轻地刷涂在珍珠米棒上。另把青椒凯资已轻去籽、去白筋，切成6片树叶状，分别装饰在"珍珠米"的大头镇村消径纪皮士试么血息一端。再将香菇切成粗梗，削束口成叶梗状。上笼用大火复蒸2分钟，使蛋黄凝结在鱼肉上，使成鲜黄色，便成为一颗有枝有叶的金黄色的珍珠米。
3.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三啊氢茶当李修鸡晚他把成热时，将虾仁滑油至熟，倒出沥油。原锅内留少许油，加汤1勺半，加黄酒、细盐、味精，烧沸后，下迫商水生粉勾芡，再放虾仁，淋上麻油，淋浇在玉米棒上即成。
特点:色如绿叶黄珍珠。形态逼真，口味清淡鲜嫩，百吃不腻。系音卷完龙识夏令花色鱼肴之一。
关键:1.鱼以黄鱼、桂鱼为佳，鱼肉自然形态如树叶状，一头大、一头小，卷缩后，也颇似玉米棒，有大小二头，如用草青鱼就要进行修剪成一头大一头小的形态。
2.剞花刀要二道刀距各自相等，刀深均需45，否则卷A缩不均匀就不美观。
3.酒只必须用红壳蛋蛋黄，如不够黄，可掺少许咖喱粉调和，带有点咖喱味也别有风味。如果色不黄则不似玉米棒。
