金银长鱼丝

1.将大鳝鱼活杀，去骨去肠去皮成净鳝鱼肉，再用刀板将鳝肉略拍松，切成9厘米长的细丝，用清水浸叶友府难浓泡30分钟(天热要放冷藏来自箱)，再沥干表面水分，加360百科鸡蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干生粉曾务弦轮娘和拌匀上浆，放置15分钟至涨发。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放鳝丝划散，见其泛白，即倒出。原锅内留少许油，加蒜泥煸香，烹黄酒、鲜汤(少许)、细盐、白糖、味精、火腿，把星编否转无烧沸后，下水生粉勾芡，再放鳝丝翻炒，淋上麻油即成。

• 中文名称 金银长鱼丝
• 原料 大鳝鱼5条 熟火腿瘦肉细丝25克
• 调料 大蒜泥1匙半，黄酒3匙
• 特点 色彩鲜艳。蒜香、

　　选料:大鳝鱼5条(约1250克)，熟火腿瘦肉细丝25克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料来自:大蒜泥1匙半，黄酒3匙，细盐、味精各0.3匙，白糖、白胡椒少许。干生粉2匙，麻油1匙，猪油2360百科50克(实耗100克)活传旧非似际织树回移李，45°水生粉半匙。

　　制法:1.将大鳝鱼活杀，去骨去肠去皮成净鳝鱼肉，再用刀板将鳝肉略拍李乎养位巴速怕松，切成9厘米长的细丝，用清水浸泡30分钟(天热要放冷藏箱)，再沥干表面水分，加鸡蛋清、细盐、味型亚够为法期轴兵米轮厚精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆，放置15分钟至涨发。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放鳝丝划散，见买沿式包画二其泛白，即倒出。原锅内留少许油，加蒜泥煸香，烹黄酒、鲜汤(少许)、细盐、白糖、味精、火腿，烧沸后，下水生粉勾芡，再放鳝丝翻炒，淋上麻油即成。

　　特点:火腿红，鳝丝白，吸胜矿坏色彩鲜艳。蒜香、麻油香，鲜嫩世针专物效爽滑。系夏令时鲜鱼肴之一。

　　关键:1.鲜鱼活杀后，松强必须再用水浸1小时，使育拉烈南久室兵组慢士原料富有弹性和鲜味。

　　2.重用蒜泥，但煸炒时不可使其焦黄，以确保色泽洁白、鲜红，无杂色。