美食的一种，选料:虾仁400克，鸡蛋(用蛋清)1只半，干生粉1调羹，细土豆丝150克。熟青豆50克。
院调味:番茄酱1匙半，黄酒2匙，白糖1匙，生油50来自0克(实耗50克)，猪油75克，水生粉1调羹，葱的白岩头切成葱花少许
味道鲜美，深受众人喜爱。
- 中文名 雀巢双色虾
- 主要食材 虾仁，鸡蛋，干生粉，细土豆丝，熟青豆
- 口 味 鲜咸滑嫩 甜咸带酸
- 调 味 番茄酱，黄酒，白糖，生油
选料
虾仁400克，鸡蛋(用蛋清)1只半，干生粉1调羹，细土豆丝150克。熟青豆50克。
双色虾 调味
番茄酱1匙半，黄酒2匙，白糖1匙，生油500克(实耗50克)，猪油75克，水生粉1调羹，葱的白头切成葱花少许。
制法
1来自.取2只小酒盅①。把土豆细丝加干生粉拌匀，放在1只酒盅内铺满盅壁一层约1.5厘米厚，再将另一只酒盅坐入，即:使两只酒盅相叠时盅与盅之间夹着一层土豆丝。
2.烧热锅放生油，烧至油四五成热时，将酒盅放入油锅氽，待土豆丝互相粘结，并发硬定型时将2只酒盅退出，土豆丝再放入六成热的360百科油锅内炸，至呈金黄色，捞出，形述奏久果操触茶状如鸟巢(麻雀巢)一样，按上法共做10只雀巢。
3.把虾仁用少许盐捏去虾体粘液及杂质，用清水反形娘副复漂
①如果因工具缺乏，不能做雀巢基孙核书各成月，则可把两种炒虾仁分别盛在盘子的两头，中间用炸土豆丝间隔，也很好看。当然这样做，菜名要改代陆松办引五田游左方及成"金丝双色虾(仁)"。洗，使虾体白亮，再用干布吸干虾仁身体的表面水分，然后加适短告练副基境逐呼科促量盐及味精，并加蛋清、干生粉拌和，使虾仁表面有一层薄薄的粉浆包裹。烧热锅，放猪油，烧至油三成热时，把虾仁放入，用筷子搅散，见虾仁变名略显成肉白色即倒出沥油。
4.原锅内留少许油，放葱钟运令祖它剂实介由花、黄酒1匙、味精，用水生粉半匙勾芡，使卤汁稠粘，再放一半熟虾仁翻滚上卤汁，盛在盆子中央。
5.原锅内放少许油，放番茄酱、黄酒、白糖、味精、细盐践南环精、25克水，用半匙水生粉勾芡，使成茄汁卤，再把另一半熟虾仁倒入拌匀，成茄汁虾仁，分别盛在10只雀巢中，围放在盘子边上即成。
特点
清炒虾仁鲜咸滑嫩，茄汁虾仁甜咸带酸。炸土豆丝又香又脆，一菜三味，且造型雀巢，别有情趣。
关键
1.虾仁上浆方法见第7页，"龙井白玉"。
2.虾仁卤汁必须少而紧包，装雀巢后不能有卤汁渗透出来。
