雪花爆鳝卷

雪花爆鳝卷是以鳝肉，来自鸡蛋，熟火腿等为原料制成的一道菜品。

简介

　　选料：活杀去骨的鳝肉５００克，鸡蛋（用蛋清）３只，熟火腿末（或用红肠表面一层红色的皮肉切成细粒）１０克。

雪花爆鳝卷

　　调料：干生粉２调羹，蒜泥一小撮。葱花、姜末、黄酒、味精来自、胡椒粉各少许，酱油２树意放奏振古于是调调羹，白糖１２调羹，水生粉A适量，麻油半调羹，生油２５０克（实耗１００克）。

　　制法：１告若脸余映用刘科言演．把蛋清放在盆中，用既阳绍政块采静汉方竹筷绕住蛋液顺同一方向连续搅打，使其发泡、直至变成白雪罗望创攻状再把它用微弱的蒸汽略微蒸熏一下，使“雪花”表面凝结而定型（或者将打发的蛋清倒在略微冒汽泡的热水中稍烫，至定型后再捞出），然后将其拨散，装在盆四周。上面撒360百科上熟火腿末，使红、白相映。

　　２．将鳝肉内侧用件求何需刀切上很多交叉的刀纹，再切断成３厘米见方的块，出春哪春品加黄酒、细盐、干生粉拌匀，使表面有宜官妒杀云晚纸上罗因岩一层半干半湿的粉，研评种再放入用大火烧热的油锅中炸，至鳝肉卷曲，产生脆壳、色呈金黄时，捞出沥油。

　　３．原锅内留少许油，下蒜、葱、姜、黄酒、煸至香，再加酱油、白糖、汤水２调羹，下水印盾科生粉勾芡，使卤汁稠粘，再读食倒入鳝卷翻滚均匀，淋上麻油，盛在盆中央。

　　特点：雪花逼真，红白相映。外脆里嫩，咸鲜带甜。

　　关键：１．拍帮混粉要现制现拍，否则原料内部水分被吸干，烹制后肉质发硬，而且原料表面不松脆。

　　２．搅打蛋清时不可沾油水。