玉兔聚绿茵

玉兔聚绿来自茵是一道花色造型菜，制作材料为鸽蛋（或鹌鹑蛋）、绿苋菜等。

• 中文名 玉兔聚绿茵
•  调 料  细盐味精水生粉各少许 
• 特 点  绿白相衬造型逼真 
• 选 料  鸽蛋绿苋菜

基本简介

　　玉兔聚绿茵（花色造型菜）

玉兔聚来自绿茵

　　（苏帮蒸煸软糯美行案造知清香）

　　选料：鸽蛋（或鹌鹑蛋）１０只（或360百科视人数多少而定，但不宜用单数），绿苋菜（或鸡毛菜叶子，或急了紧处跳拿社耐拉急身韭菜叶，或青椒切细失景让丝）３５０克。

　　调料：细盐、味精、水生粉各少许，红胡萝卜丝１根。

　　制法：１．把鸽蛋放入冷水锅中，煮沸后，转用小火微煮，约５～６分钟，焐熟，捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光润圆滑不破，然后，将蛋的一侧用刀批下１片似手指甲大小的椭圆形小片，注意不要露出蛋黄，再将这小片切去一个小三角，另将切下１小片的蛋的另一侧，用刀斜切一道刀口，再把前面那一小片，叉口向上，另一头向下地插入蛋的刀口里，成为兔耳，从左侧面看，成为兔子形状。在兔子头部，用刀尖戳一个小洞，把胡萝卜丝插进一点，再将多余的叶其部急胡萝卜丝切去，这样留在原处的胡萝卜就变成兔子的眼睛。

　　２．将锅洗净，放适量生油烧至油七八成热，放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味，断生即可。

密备这础飞　　再滗去汤汁，铺平在盘中宣二任民院维，为绿茵草地。

　　３．锅内放少许汤水、盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，使之成为透季军磁燃眼每待明的但具有粘性的汁液，均匀地浇功进云略解及曾句周静清在蒸热的兔子蛋上面。上光，再将兔子（蛋）放到“绿茵”上即成。

　　特点：绿白相衬，造型逼真体缩石研短验妒。蛋软糯滑润，菜清香爽口。

　　关键：１．冷水下锅煮蛋，小火焐熟，捞出时立即用冷水激凉使蛋收缩，与壳分离，剥蛋时表面才光洁、圆润。

　　２．用韭菜和鸡毛菜要去掉白梗，煸出来才碧绿而无杂色。