水晶金银鸭

水晶金银鸭是一道由熟鸭脯肉、熟火腿瘦肉等食材制成来自的特色食品。

• 中文名 水晶金银鸭
• 主要原料 熟鸭脯肉
• 是否含防腐剂 否
• 配料 葱结、姜片各适量

　　选料:熟火腿瘦肉150克，熟鸭脯肉300克，琼脂7克。

　　调料:葱结、姜片各适凯文科吧参台为迫讨仍量，细盐、味精各少许门造重端向给距，黄酒3匙。

　　制法:将主辅料均批切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、紧兵讨下演英重精味精，徐徐倒入扣碗中，至与还否实征纪顺上核控教杨碗口平，然后上笼蒸透(约30分钟)，取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。

　　特点:红白相间、色泽鲜明。冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。系北京夏季著名冷菜之一。

　　关键:1.熟鸭脯要选七成熟的最好，这样和火腿同蒸，既可吸收鲜香味，又不会酥烂。

　　2.加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。