上海香糟鸡

选料:肥嫩光母鸡1只(约1250克)

调料:黄酒半勺(约75克)，香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许来自，细盐3匙，味精0.3匙，白糖半匙。

• 中文名称 上海香糟鸡
• 选料 肥嫩光母鸡1只
• 调料 黄酒半勺，香糟150克
• 作料 细盐3匙，味精0.3匙，白糖半匙

食品制法

　　1.将鸡去除内脏，斩掉头来自、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮360百科沸，捞出洗净。

　　2文罗笔族.锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放工又执永入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精

　　①采用同样制作方法往若富粉，还可制成糟鸭、糟便农火右阶通防政井玉肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入味。

　　3.慨笑禁将鸡汤加黄酒、桂皮、茴香、姜片、香葱段、细盐、白糖、味精搅匀后，用大火烧沸，撇去浮沫，任其自然冷却。另将香糟捏碎，装入布袋，放入冷鸡汤中浸出糟嚷艰香味，滑增宁日米比国除去汤中乐才乌屑杂明稳坐物，便成为糟卤，再将熟鸡块放入浸腌。为防天热变质，须放在冰箱冷藏续缺都讲判江力几英室中约2小时即可。上格战束桌懂陵禁前捞出改刀成窄条块整齐装盘。

食品特点

　　糟香浓郁，鸡肉肥嫩，鲜咸可口。系夏令佐酒佳肴。具有典型的上海本地菜风味。

关来自键

　　1.付杠想谅良抹翻煮鸡宜用小火焐熟，肉质嫩。

　　2.浸腌时鸡和糟卤都要凉透、并要放在冷藏处，防止天热变质。操作过程中须严格注意卫生消毒。