翡翠氽虾球

翡翠氽虾球是一道菜品，主来自要食材有虾仁、猪概修里关目友永肥膘、荸荠等，配料是鲜豌豆、鸡蛋、黄酒等，通过油锅氽熟的做法而成。

基本简介

　　选料:虾仁350克，猪肥膘50克，荸荠50克，鲜豌豆100克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料:黄酒2匙半，细盐、味水海精适量，白糖微量，葱医晚选验伤姜汁少许，50°水生粉半勺，花椒盐少许，辣酱油1小碟。

　　制法:1.把虾仁、肥膘分别斩成茸。将荸荠去皮拍碎再粗斩为米粒。虾仁茸、肥膘茸、荸荠粒来自放入碗内，加蛋清、葱姜汁、黄酒、味精、细盐、白糖、水生粉及适量清水搅拌上劲成"虾胶"。将鲜豌豆放入碗中用开水烫一下，马上用冷水激凉，再剥皮掰成二盐后段者但参宜瓣，沥去水分。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油四成热时，用手抓虾胶，挤出桂圆大的丸球，放入鲜(熟)豌豆中滚一下沾满一层360百科鲜豌豆，再放入油锅中慢慢氽熟，至虾球表面鼓起时即熟，倒入漏勺中沥干油，装盆。随带花椒盐和一小碟辣酱油供蘸食。

　　特点:形态圆润饱满，色泽翠绿欲滴，虾肉软滑洁白。食之清香鲜嫩。

　　关液长称即极请笑迅心袁键:1.剁虾茸和肥膘茸最好放在鲜猪肉皮上加工，这样不会沾染木屑及砧墩上的杂味。搅拌必须上劲。

　　2.鲜豌豆只要烫至容易剥去豆皮即可，不能过熟。

翡翠氽虾球出锅图

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