熏兔肉来自是一道以兔子、花椒、姜360百科等为主要食材制作的家常菜。
- 中文名 熏兔肉
- 主要食材 白条净体兔肉
- 分类 家常菜
- 口味 咸鲜
- 调料 花椒、大料、草果、香叶
制作材料
希视何千体东福 主料:白条净体兔肉
调料:白糖或红糖250克(其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉)，料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油来自1500毫升，香油150毫升，味精50克，陈皮50克，树椒10克(如果想增加辣味，可适当再加一些)，绿茶叶150克。花椒、大料、草果、香叶、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、罗汉果、桂皮、大茴香、甘草、香果、当归、白芷克、槟榔、360百科怀山各15克
辅料:鲜大葱200克，鲜姜100克
制作工具
大煮锅1个(带盖)，爱越你独大、中盆各1个，漏章至情勺1把，竹筷子1双，铁熏棉蛋衡圆态倍架1个，熏锅1个(带盖)，小扁刷1把，碗1个。
要求及说明:所负听棉兰氢模用工具全部洗刷、消毒，厨师答止科及助手穿工作服，做到无毒无菌清洁加工制作。
制作步骤
鲜兔排酸整形:
将修理洗净的鲜兔肉，放在洁来自净毛巾上，腹部、四肢向下，背部向上，曲腿，排酸整形，待胴体冷却成条形。
冻兔肉缓化:
若取冻兔肉熏制，从冷冻间取胜垂毛杆厂序督厂出后，打开包装物，把兔肉摆在清洁桌面上，缓缓化冻，防止变形。
兔肉捆绑固定:
把整形的兔肉，用清洁的细麻线绳把四肢捆绑固定，使其加工后形状美观，便于包装。
开水焯兔肉:
将固定的兔肉放冷水锅中，水量浸到兔肉全身为止。盖锅，将水烧开时，开锅盖，把兔肉从下往上翻透。食但渐受么稳声盖锅，再加旺火烧开即停官三转件酸径皮。
捞起开水焯过的兔肉:
事先用中盆盛冷水备用，掀开锅盖，一人量把兔肉从锅中捞起放入盆内，另一人将兔肉表体白沫洗净后，放入另一空盆内控干水分亲陆固调断损记副各品太。
料浸兔肉:
除茶叶、味精、香油外，把白糖的半量、香料包360百科、配料的其他部分也放入煮锅内，加少量水搅拌。同时将洗净的兔肉放进锅内，加水直到镇亚生吧美敌浸透胴体为止。盖锅，浸泡2小时，目的是浸透料味和盐味。
煮兔肉:
用文火将煮锅烧开，30分钟后，从上至下翻1遍兔肉，再用文火煮20~30分钟。应特别注意掌握火候，煮到兔肉用筷子一插就透即可，不能煮到离骨的程线印型买度。否则，造成加续胡地变怎工失败。
蒸煮香油和味精:
把准备好的香油、味精混装于碗内。用小锅放少许水，将碗放入锅中，盖锅盖，文火蒸化，备用。
兔肉出锅:
将煮好的兔肉和伟跑待底及时出锅，不可长时间放在热锅内，会使兔肉过烂而降低质量。将出锅的兔肉放在空盆内。
熏烤兔肉:
内杂支处非湖湖套继胞六 用备好的清洁干锅，在锅底约30平方厘米左右面积，撒上白糖、绿茶叶，放上铁网式熏架，并把煮好的兔肉腹部朝下背部朝上，均匀地摆稳在铁架上。盖锅，用文火将锅内的配料烧冒浓切草天任里利架史九六烟，5~8分钟，停火1接程青永后只食华分钟，待兔肉表面变桔红色或口朱红色时，即为最佳熏制色泽。
出锅刷油:
将出锅的兔肉趁热时，用扁刷占上香油刷在兔肉周身的表面上，油不可多用，以均匀为宜。涂完即可改刀上桌
营养分析
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效.经常倍仍部织德缩部杂概几须食用...
营养成分
能量 三还话胡指查宪略化总远1009.75千卡
维生素B6 0.02毫克
蛋白质 148.49克
脂肪 37.14克
碳水化合物 23.98克
叶酸 1.88微克
膳食纤维 3.24克
胆固醇 442.5毫克
维生素A 200.26微克
胡萝卜素 31.6微克
硫胺素 0.84毫克
核黄素 味诉倒0.79毫克
烟酸 43.74毫克
维生素C 0.7毫克
维生素E 17.26毫杀广名克
钙 145.18毫克
磷 1248.67毫克
钾 2194.26毫克
钠 19999.04毫克
镁 12板儿陈律叫频刻校7.39毫克
铁 16.41毫克
锌 10.08毫克
硒 82.74微克
铜 1.06毫克
锰 1.2毫克
