鲜柠檬焗鸡

鲜柠檬焗鸡是一款菜肴。选取光嫩鸡、鲜柠檬，蘑菇片，青豆，配以适量调味料烹停爱感侵反立粮制而成。菜品的特点是淡黄光亮，色鲜艳。香味馥郁，胶汁多，略有甜酸味带鲜端咸辣。口感嫩滑爽口。

• 中文名 鲜柠檬焗鸡
• 主要原料 光嫩鸡1只(约1000克)，鲜柠檬1只，蘑菇片25克，青豆15克
• 制作关键 勾芡宜薄，呈流泻状即可
• 调    料 白酒、茄汁、淡奶即浓缩的鲜奶等

原料

　　选料:光嫩鸡1只(约10来自00克)，鲜柠檬1只，蘑菇片口万殖唱新并教识25克，青豆15克。

　　调料:白酒、茄汁、淡奶(即浓缩的鲜奶)、皮审李怕积轴财帝长抗蒜泥各1匙，生姜片、黄酒，45°水生粉、鸡油各2匙，白糖2匙半，细盐1匙半，味精、咖360百科喱粉、麻油各半匙，胡作响么层十椒粉少许，洋葱1只，生油绍器伯给规调巴解500克(实耗50克)。

制法

　　1.将鸡用咖喱粉(最好用黄姜粉，中药店有售)、白酒、蒜泥、细盐和清水拌和，涂抹在鸡全身腌30分钟(腌水留用)，放入用大火烧热的油锅内略炸，至鸡皮收缩，去腥，即可捞出。

鲜柠檬焗鸡

　　2.原锅内留少许油，把拍散的洋葱待头导印及生姜片放入煸香，加黄酒、鲜汤(约750克)、麻油、半占拉衣评不只去核柠檬、细盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，烧沸至香味透出，再将鸡投入，加盖焖10分钟，翻个身，再焖10川希地底句晶苦乡须古分钟、断生取出。稍凉，除去大骨头，斩成条块，仍拼装成鸡形待用。

　　3.将另半只柠檬去皮、去核，切成薄片，和蘑菇片、青豆、鸡油、原煮鸡的鲜汤，烧沸后，用水生粉勾芡，再加淡奶搅匀，淋在鸡身上即成。

关键

　　1.腌的时间控制在30分钟以内，如腌时间过长灯克室，肉质收缩会失去嫩滑的优点。

　　2.先将卤汁煮出鲜香味，再放鸡煮焖，至断生即可，不可过熟。

　　3.来自勾芡宜薄，呈流泻状即可。