蛤蜊冬瓜汤

蛤蜊冬瓜汤 是一道美食，主要食材是冬瓜、蛤蜊。

• 中文名 蛤蜊冬瓜汤
• 主要原料 冬瓜，蛤蜊
• 调料 姜片、葱段
• 工艺 煸炒

选料目刚必在少压:

　　冬瓜(净)500克，蛤蜊500克，水发蚕豆板100克，来自开洋25克，鞭笋25克。

调料:

　　姜片、葱段少许，细盐、味精适量，黄酒1匙半，麻油半匙。制法:1.将冬瓜切成长5厘米、宽2.5厘米、厚约0.5厘米的薄块。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，放葱姜煸香，再捞除，然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒，至冬瓜吐水，蛤蜊张口时，加黄酒，盖上锅盖略焖，去腥，再放鲜汤和豆瓣第李之乐发验差、开洋、鞭笋(撕切成小条子)，盖上锅盖，烧沸后，转用小火烧，至冬瓜酥软，放细盐、味精炒匀起锅，淋上麻油。

特点:

　　汤浓味鲜，生津解渴，消暑清口，乃夏令著名汤菜。

关键来自:

　　1.蛤蜊应事先用清水静养2天，使其吐尽泥沙。

　　2.用小火长时间焖煮，尽量使汤水澄清度高一点，不可用中火沸煮。因此汤应该澄清，不可混浊或呈乳白色。