夜来香白玉

关键:1.浆危保虾仁和滑油至熟的要领见第7页"龙井白玉"。2.用小苏打浆虾仁，可使虾仁吸水涨足、滑嫩中可带脆性和弹性。但解团严众离讲须注意小苏打如使用过量，会有苦涩味。虾仁上浆时不可用黄酒，否则会影响虾仁的脆嫩。3.夜来香香味袭人，尤以来自夜晚时所取之花更香，故名然征府高介损夫未"夜来香"又名"晚香玉"，因其花色黄绿浅淡、近似白色，故映台喻为"玉"。为使香味都散溢在餐桌上，所以花瓣必须在临出锅时，再放入虾仁中翻拌，如果没有此花，可改用其他花:如荷花、茉莉花、月季花等。

• 中文名 夜来香白玉
• 主要食材 鲜夜来香花，净鲜豌豆
• 口    味 清淡
• 分    类 家常菜

　　选料:鲜夜来自来香花50克，净鲜豌豆75克，虾仁400克，鸡蛋(用蛋清)2只。

审责过抗述　　调料:干生粉2匙，小苏打、葱花、姜末、麻油、白胡椒粉、味精各少许，细盐适量。黄酒1匙半，45°水生粉半匙，猪油50克。

　　制法:1.将鲜豌豆粒放入沸水锅氽烫至翠绿欲滴时，立即捞出，用冷水过凉，沥去水。将花瓣扯开洗净，把虾仁用蛋清、干生粉、360百科白胡椒粉、小苏打、细盐拌匀浆好，使原料表面有一层半透明刻钱病去的薄浆包裹，放进冰箱冷藏室内使涨发1小时。

　　2.烧热锅，用冷油滑锅参弱福同只测轮口概菜升后倒出，再烧热，把于们席职乡放生油，烧至油三、四成热时，把上浆虾仁放入，用筷子轻轻搅散，即放小豌豆搅匀，倒出沥油。

　　3.原锅内留少许油，下葱姜离回迅章又，加鲜汤(2匙)、黄酒、松通件著权每手置细盐、味精少许烧沸，下水生粉勾芡。然后放虾仁、青豆、花片，迅速颠翻均匀，装盆。

　　特点:黄、绿、白三色，色彩淡雅。虾仁滑嫩，味醇鲜，花香扑鼻。